nobu's house/甘味録

日本スイーツ協会 スイーツコンシェルジュ 甘味録
関東圏の店舗やお取り寄せグルメ、日々の甘味実食の覚え書き

2017年05月

画像の無断使用はお断りします。掲載日と実食日は異なる場合があります。

#ショコラタリアエクアドル「ダークチョコレート ポートワインガナッシュ」

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#ショコラタリアエクアドル「ダークチョコレート ポートワインガナッシュ」
#CHOCOLATARIAEQUADOR Dark Chocolate with Poat Wine Ganache

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ポートワインのガナッシュがたっぷり入ったダークチョコレートタブレット。アルコール感は薄いですが、赤ワインの香りと甘味はしっかり。

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#リールギンザ「アーリーサマー」

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#リールギンザ「アーリーサマー」#RireGinza

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ライム風味のウーアラネージュはふわふわメレンゲ、鮮やかマンゴーソース、スティック状のココナッツメレンゲ。たっぷりの完熟マンゴーに涼しげなピンクグレープフルーツのグラニテ(シャーベット)、2種のアイス(グランマルニエ、フランボワーズ)、底のマスカットのワインゼリーにはフルーツ(キウイ、イチゴ、パイナップル)。すべてのパーツが丁寧に作られた、滑らかでみずみずしい淡麗なパフェ。心地よい気分になります。

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内容/ココナッツメレンゲ、パッションマンゴーソース、フレッシュマンゴー、ラズベリー、ライムウーアラネージュ、ピンクグレープフルーツのグラニテ、フランボワーズパルフェ、グランマルニエパルフェ、マスカットワインゼリー、フレッシュフルーツ(キウイ、イチゴ、パイナップル)

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スティック状のココナッツメレンゲ、手でつまんでいただきます

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涼しげなピンクグレープフルーツのグラニテ(シャーベット)

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 マスカットのワインゼリーにはフルーツ(キウイ、イチゴ、パイナップル)

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トップの下にはたっぷりの完熟マンゴー 

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リールギンザ監修 横田秀夫シェフ
「私にとってのもてなしとは、安らぎの中で満足してもらうこと。一枚の皿の上であくまでも自然に、期待を裏切らない美味しさと少しばかりの驚きを表現していきたいのです。」その場、その瞬間の視覚的な美しさや香り、美味しさを楽しんでいただきたいと思います。
プロフィール
1979年武蔵野調理師専門学校卒業後、有名ホテル・レストランで修行を重ね、1994年より
2004年までパークハイアット東京でエグゼクティブペストリーシェフを勤める。
2005年に埼玉県春日部市に菓子工房オークウッドをオープンし、翌2006年より銀座ミキモトラウンジを約10年プロデュースする。
1989年から、数々のコンクールで優勝を飾り、1993年にはクープドモンド洋菓子ワールドカップ世界大会で日本代表となる。その後の世界大会では、日本チーム団長兼国際審査員として参加。
厚生労働相より業界最年少で『現代の名工』を受賞し、現在内海会会長として若手育成のため尽力する。

リール ギンザ Rire Ginza
TEL・予約 050-5592-5245(予約専用番号)
03-6278-8270(お問い合わせ専用番号)
東京都中央区銀座3-10-14 2F
営業時間 [火~金] 11:30~21:00(L.O20:30) [土・日・祝] 11:30~20:00 (L.O19:30)
定休日 月曜日・祝日の場合は翌火曜休み

#カフェ中野屋「苺とイチゴのソルベ、ストロベリーマルメラータとシチリア産ピスタチオムースのいちごづくしパフェ フレジェ風」

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#カフェ中野屋「苺とイチゴのソルベ、ストロベリーマルメラータとシチリア産ピスタチオムースのいちごづくしパフェ フレジェ風」#CafeNakanoya

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いちご果肉、ソルベ、マルメラータ(ジャム)とまさにいちごづくし、濃厚なピスタチオのムースと合わせてフレジェ風に見立てたアートなパフェ。表面の雪を思わせる白、鮮やかなピスタチオの緑、いちごパーツたちの綺麗な赤。濃厚クリーミーなピスタチオの風味と甘酸っぱい濃厚なソルベが絶妙な相性。雪上の花はアドリブで変化します。特に苺系のパフェはどれも逸品ですが、こちらの苺パフェはかなりの秀作。
すべてを超越した進化系パフェは、とどまるところを知らないどころか神がかっている。

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昭和8年(1933年)に創業した町田の老舗和菓子中野屋が、2004年にオープンさせた和カフェ。
元フレンチのシェフが創るオリジナルスイーツは、ほかでは食べることができない独創的なメニューばかり。特に人気のパフェは季節の和素材をベースに洋菓子素材も織り交ぜた、ビジュアル満点のまさに芸術作品。
 
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カフェ中野屋 Cafe Nakanoya
TEL・予約 042-725-4104
東京都町田市原町田4-11-6 中野屋新館 1F
営業時間 [月~日] 11:00~定員制
開店時から満席になりましたら、お待ちの方からiPadにて受け付けして頂いてます。数えておよそ30組目までがランチ扱い。60組目を目安に受け付けを終了し、営業終了致します。
*繁忙日やその翌日には商品切れ及び仕込みの為早く店が閉まることがあります。
定休日 水曜日定休日

#サロンベイクアンドティー「パフェ・オ・フレーズ」

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#サロンベイクアンドティー「パフェ・オ・フレーズ」SALON BAKE&TEA 

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南仏の伝統スイーツ、トロペジェンヌを新しい形で表現した全長約30cmのビッグパフェ。
春のいちごメニューから、季節のパフェ「パフェ・オ・フレーズ」。

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旬の苺との相性抜群な、香ばしいピスタチオクリーム、自家製イチゴジャム、軽やかなクリーム、さくさく食感のバニラクランブルやフィヤンティーヌ、ばにらアイスクリーム。上にはさっぱりとしたイチゴのソルベが、トロペジェンヌにサンドされ派手にトッピング。そびえ立つパフェは健在。

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トッピングのトロペジェンヌ+苺のソルベはとりあえず分離

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スプーンしか無いためかじるしかない。苺のソルベは糖度たかく、固め

サロン ベイクアンドティー CONCEPT
食事やアフタヌーンティーを楽しめるフランスのサロン・ド・テ スタイルが体験できるレストラン。アフタヌーンティーでは、こだわりの紅茶やコーヒーと多彩な焼き菓子やスイーツをオーダービュッフェスタイルで楽しめます。季節の食材を使って、シェフが腕を振るうサラダ、キッシュやグラタン、タルティーヌなどの食事も楽しめる上質で美味しい空間です。(HPより)

サロン ベイクアンドティー SALON BAKE&TEA
TEL・予約 03-6380-1790
東京都新宿区新宿4-1-6 NEWoMan 3F
営業時間 11:00~22:00(L.O.21:00)
定休日 不定休(NEWoManに準ずる)
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