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日本スイーツ協会 スイーツコンシェルジュ 甘味録
関東圏の店舗やお取り寄せグルメ、日々の甘味実食の覚え書き

ピエール エルメ

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#ピエールエルメ「Noël 2017 Special Dinner in HEAVEN」③

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#ピエールエルメ「Noël 2017 Special Dinner in HEAVEN」③

青山「Heaven」にて一足早いクリスマスパーティー。当初予定の立食スタイルからいつもの着席スタイルに急遽変更。毎月のパーティーのアシェットデセール主体ではなく、やや趣向が異なりフレンチのシェフを招いてのスペシャルディナー。
内容はカジュアルフレンチのアペリティフが6品+クリスマスケーキの試食+アシェットデセール
と内容も充実、ボリュームも凄かった。

アシェットデセール
「ピスタチオアイスクリームのクリスマスリース」

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開催概要
Noël 2017 Special Dinner in HEAVEN
ピエール・エルメ・パリ 青山 2F「Heaven」にて、一足早いクリスマスパーティーを開催いたします。この日はフレンチのレストラン“ギーサヴォア”を始めとする数々の2ツ星、3ツ星レストランで修行を重ねたゲストシェフが監修するカジュアルフレンチのアペリティフをご用意。そしてメインとなるデザートにはもちろん、今年2017年のピエール・エルメ・パリ新作クリスマスケーキをいち早くお召し上がりいただきます。クリスマスムードあふれる店内で立食というカジュアルな雰囲気の中、あたかも「ピエール・エルメ家のクリスマスホームパーティー」に招かれたような特別な一夜をご体験いただけることでしょう。

開催日時:2017年11月10日(金) 18:00-20:00 (17:30 door open)
開催場所:ピエール・エルメ・パリ 青山2F『Heaven (ヘブン)』
定員:40名*事前予約のみ
料金:お一人様 10,800円(税サ込)

ゲストシェフ
Mathieu Taussac マチュー・トウサック
1967 年、南フランスのラングドック地方に生まれる。
幼年期をマダガスカル島で過ごた後、1985 年、パリの名門レストラン“ルヴィヴァロア”で料理の基礎を学び、レストラン“ギーサヴォア”を始めとする数々の2ツ星、3ツ星レストランで修行を重ねる。1990年代からはニューヨークへ拠点を移し、1992 年~2000 年、ザガット27を獲得したレストラン“ラグルヌイユ” にて、パーティー専門の料理長に就任。クリントン元大統領など多くの著名人を魅了する。2000 年より日本での活躍をスタートさせる。2011年4月、グルメコンサルティングを設立。フランスとアジアの食文化を結ぶ架け橋となっている。

#ピエールエルメ「Noël 2017 Special Dinner in HEAVEN」②

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#ピエールエルメ「Noël 2017 Special Dinner in HEAVEN」②

青山「Heaven」にて一足早いクリスマスパーティー。当初予定の立食スタイルからいつもの着席スタイルに急遽変更。毎月のパーティーのアシェットデセール主体ではなく、やや趣向が異なりフレンチのシェフを招いてのスペシャルディナー。
内容はカジュアルフレンチのアペリティフが6品+クリスマスケーキの試食+アシェットデセール
と内容も充実、ボリュームも凄かった。

パウンドケーキ・焼き菓子の皿
「シュトレン」
「パンデピス オ マロン」
クリスマスケーキの皿
「ビュッシュ アンフィニマン プラリネ ノワゼット」
「フロコン アンフィニマン ヴァニーユ」
「モンブラン ド ノエル」
「チーズケーキ イスパハン」
「プレジール アンタンス」

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開催概要
Noël 2017 Special Dinner in HEAVEN
ピエール・エルメ・パリ 青山 2F「Heaven」にて、一足早いクリスマスパーティーを開催いたします。この日はフレンチのレストラン“ギーサヴォア”を始めとする数々の2ツ星、3ツ星レストランで修行を重ねたゲストシェフが監修するカジュアルフレンチのアペリティフをご用意。そしてメインとなるデザートにはもちろん、今年2017年のピエール・エルメ・パリ新作クリスマスケーキをいち早くお召し上がりいただきます。クリスマスムードあふれる店内で立食というカジュアルな雰囲気の中、あたかも「ピエール・エルメ家のクリスマスホームパーティー」に招かれたような特別な一夜をご体験いただけることでしょう。

開催日時:2017年11月10日(金) 18:00-20:00 (17:30 door open)
開催場所:ピエール・エルメ・パリ 青山2F『Heaven (ヘブン)』
定員:40名*事前予約のみ
料金:お一人様 10,800円(税サ込)

ゲストシェフ
Mathieu Taussac マチュー・トウサック
1967 年、南フランスのラングドック地方に生まれる。
幼年期をマダガスカル島で過ごた後、1985 年、パリの名門レストラン“ルヴィヴァロア”で料理の基礎を学び、レストラン“ギーサヴォア”を始めとする数々の2ツ星、3ツ星レストランで修行を重ねる。1990年代からはニューヨークへ拠点を移し、1992 年~2000 年、ザガット27を獲得したレストラン“ラグルヌイユ” にて、パーティー専門の料理長に就任。クリントン元大統領など多くの著名人を魅了する。2000 年より日本での活躍をスタートさせる。2011年4月、グルメコンサルティングを設立。フランスとアジアの食文化を結ぶ架け橋となっている。

#ピエールエルメ「Noël 2017 Special Dinner in HEAVEN」①

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#ピエールエルメ「Noël 2017 Special Dinner in HEAVEN」①

青山「Heaven」にて一足早いクリスマスパーティー。当初予定の立食スタイルからいつもの着席スタイルに急遽変更。毎月のパーティーのアシェットデセール主体ではなく、やや趣向が異なりフレンチのシェフを招いてのスペシャルディナー。
内容はカジュアルフレンチのアペリティフが6品+クリスマスケーキの試食+アシェットデセール
と内容も充実、ボリュームも凄かった。

プレデセール「マカロン」「マロングラッセ」
いつもはマカロンと焼き菓子〜今回はマロングラッセも振る舞う
アペリティフ
「フォアグラのムース」中にはグリオットチェリー
「スモークサーモン ヘーゼルナッツ」
「カニと野菜のジュレ 人参のムースリーヌ」
「クラブケーキ」オーブンから出したばかりの熱々〜蟹ギッシリ
「玉ねぎのすり流し トリュフソース」中にはチキン
「ブーダンブラン トリュフマッシュポテト」ブーダンブランは豚と鶏のソーセージ

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プレデセール「マカロン」「マロングラッセ」

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「フォアグラのムース」中にはグリオットチェリー

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「スモークサーモン ヘーゼルナッツ」

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「カニと野菜のジュレ 人参のムースリーヌ」

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「クラブケーキ」オーブンから出したばかりの熱々〜蟹ギッシリ

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「玉ねぎのすり流し トリュフソース」中にはチキン

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「ブーダンブラン トリュフマッシュポテト」ブーダンブランは豚と鶏のソーセージ

開催概要
Noël 2017 Special Dinner in HEAVEN
ピエール・エルメ・パリ 青山 2F「Heaven」にて、一足早いクリスマスパーティーを開催いたします。この日はフレンチのレストラン“ギーサヴォア”を始めとする数々の2ツ星、3ツ星レストランで修行を重ねたゲストシェフが監修するカジュアルフレンチのアペリティフをご用意。そしてメインとなるデザートにはもちろん、今年2017年のピエール・エルメ・パリ新作クリスマスケーキをいち早くお召し上がりいただきます。クリスマスムードあふれる店内で立食というカジュアルな雰囲気の中、あたかも「ピエール・エルメ家のクリスマスホームパーティー」に招かれたような特別な一夜をご体験いただけることでしょう。

開催日時:2017年11月10日(金) 18:00-20:00 (17:30 door open)
開催場所:ピエール・エルメ・パリ 青山2F『Heaven (ヘブン)』
定員:40名*事前予約のみ
料金:お一人様 10,800円(税サ込)

ゲストシェフ
Mathieu Taussac マチュー・トウサック
1967 年、南フランスのラングドック地方に生まれる。
幼年期をマダガスカル島で過ごた後、1985 年、パリの名門レストラン“ルヴィヴァロア”で料理の基礎を学び、レストラン“ギーサヴォア”を始めとする数々の2ツ星、3ツ星レストランで修行を重ねる。1990年代からはニューヨークへ拠点を移し、1992 年~2000 年、ザガット27を獲得したレストラン“ラグルヌイユ” にて、パーティー専門の料理長に就任。クリントン元大統領など多くの著名人を魅了する。2000 年より日本での活躍をスタートさせる。2011年4月、グルメコンサルティングを設立。フランスとアジアの食文化を結ぶ架け橋となっている。

#ピエールエルメ FETISH Party 2017「Hommage(オマージュ)」

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#ピエールエルメ FETISH Party 2017「Hommage(オマージュ)」
9/25 青山本店 Heaven

マロンと洋梨を組み合わせた「オマージュ」シリーズの試食会、青山本店「Heaven」で行われたFETISH Party〜いち早く今年の「オマージュ」を試食してきました。26人限定。

一皿目は前菜として「マカロンアンフィニマンマロングラッセ」「マカロンアンフィニマンポワール」「ケークマージュ」。パウンドケーキのケークマージュは本日のメニューにはなく急遽追加したとのこと。
遅れて「クロワッサンオマージュ」が焼きたて出てきました。中に栗と洋梨で焼き上げた贅沢クロワッサン。

二皿目はプチフールとして「オマージュ」「タルトオマージュ」「シューオマージュ」「エモーションオマージュ」
エモーションは直前に組み立てられ〜洋梨ジューシー、クリームふわふわ。オマージュ、タルトオマージュは例年どおりの安定の美味さ〜オマージュといえばこの二品。どちらもホールで食べたい。

三皿目はメインのデセール「モンブランオマージュ」
今までのパーティーの中ではかなり大型のアシェットデセール。洋梨のポワレから始まり〜メレンゲの土台に組み立て〜モンブランクリーム〜栗洋梨をデコレ。濃厚モンブランも甘さ控え目、大きさの割には軽くサッパリ。

口直しに「サンドウィッチサレ」〜2種のサンドウィッチ、クリームチーズのサンドウィッチ、ブリオッシュ。
最後に「ソルベポワール」さっぱり梨のソルベで締めくくり。いつもは「クープグラッセ」でしたが、メインが大型だったので、今回は一口ソルベ。
お土産はいつもの「マカロン3種ボックス」。 

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「マカロンアンフィニマンマロングラッセ」「マカロンアンフィニマンポワール」「ケークマージュ」。パウンドケーキのケークマージュは本日のメニューにはなく急遽追加したとのこと。

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遅れて「クロワッサンオマージュ」が焼きたて出てきました。中に栗と洋梨で焼き上げた贅沢クロワッサン。

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プチフールとして「オマージュ」「タルトオマージュ」「シューオマージュ」「エモーションオマージュ」
エモーションは直前に組み立てられ〜洋梨ジューシー、クリームふわふわ。オマージュ、タルトオマージュは例年どおりの安定の美味さ〜オマージュといえばこの二品。どちらもホールで食べたい。

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「オマージュ」

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「タルトオマージュ」

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「シューオマージュ」

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「エモーションオマージュ」

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メインのデセール「モンブランオマージュ」

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「サンドウィッチサレ」〜2種のサンドウィッチ、クリームチーズのサンドウィッチ、ブリオッシュ

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「ソルベポワール」さっぱり梨のソルベで締めくくり

開催概要
イベント名 FETISH PARTY “Hommage” / フェティッシュ パーティー “オマージュ” テーマFETISH Hommage(フェティッシュ オマージュ)
「FETISH Hommage」(フェティッシュ オマージュ) は、 若き日に師事したガストン ・ ルノートルに対するピエール ・ エルメの畏敬の念 (オマージュ) を示すものです。 ここには、 彼がいつまでも深く愛してやまないあるテーストに対する感動的な追憶が詰まっています。 すなわち、 かの偉大なる師が作っていたマロンと洋梨のアイスクリームの味です。 ピエール ・ エルメにとって、 これは青春期の当時からずっと忘れることができない味覚なのです。 ですから、 彼は今回、 ある意味では自らの思い出探しの旅に出発したとも言えます。
ピエール ・ エルメは、 かつて自分を夢中にさせたあの懐かしいテーストを是非とも再創造したいと望み、「FETISH Hommage」と名付けたシリーズを誕生させました。 それは、 甘美さとフルーティーさを斬新に組み合わせて実現した期間限定の作品群です。 具体的な種類としては、 タルト、 モンブラン、 パウンドケーキ、 マカロン、 エモーション等ですが、 いずれもガストン ・ルノートルの優れたオリジナル作に対する愛着の気持を表現しています。

イベント内容 ピエール・エルメのオマージュを示すマロンと洋梨の斬新な組み合わせ “Hommage(オマージュ)” シリーズのスイーツを、コース形式でご提供する着席型のパーティー(全26席限定)です。ここでしか味わうことのできない体験、ピエール・エルメ・パリのトップ・パティシエがご提案する最上級のスイーツ尽くしのおもてなしをどうぞご堪能ください。(HPより)
 
開催日時 2017年9月25日(月) 18:00-20:00 (受付17:30から)
場所 PIERRE HERMÉ PARIS Aoyama 2F 「Heaven」
〒150-0001 東京都 渋谷区 神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山 2F
Tel:03-5485-7766
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