nobu's house/甘味録

日本スイーツ協会 スイーツコンシェルジュ 甘味録
関東圏の店舗やお取り寄せグルメ、日々の甘味実食の覚え書き

パン/デリカテッセン

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#イトキト「西京みそ漬けチキンと根菜のピクルス」「タマゴとレッドチェダーチーズのサンド」

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#イトキト「西京みそ漬けチキンと根菜のピクルス」「タマゴとレッドチェダーチーズのサンド」

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「西京みそ漬けチキンと根菜のピクルス」
西京みそに漬け込んだチキンのソテーとニンジン、ゴボウのピクルスを合わせた一品。
サンドイッチのラインナップの中では珍しいやわらかいタイプのパン。味噌にしっかり付けられたチキンのソテーがジューシー。白ワインビネガーに漬け込まれたピクルスは程よい食感が残り、ボリュームもある。組合せの発想が素晴らしい。

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「タマゴとレッドチェダーチーズのサンド」
タマゴとチーズのシンプルなサンド。溢れ出た具材はタマゴの味が濃厚でしっかり。シンプルだからこそわかる丁寧につくられた一品。

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大田区大岡山の活気ある商店街を一歩入った路地にあるイトキト。静かな場所にあるにも関わらず、お客さんがひっきりなしに訪れ、人気のバゲットサンドは午後の早い時間には売り切れることも多い。店主の勝野真一さんは美大出身、元デザイナー。お店にもパンにもそのセンスがうかがえる。

イトキト itokito
TEL・予約 03-3725-7115
東京都大田区北千束1-54-10 佐野ビル1F
営業時間 [火~金]10:00~20:00 [土・祝]10:00~19:00
定休日 日曜日・月曜日

#ブランパン「究極のクロワッサン食パン」

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#ブランパン「究極のクロワッサン食パン」@銀座三越 7階催物会場「ぎんざでパンとコーヒー」

「クロワッサンで食パンを作ったら、さぞ美味しかろう」という思いつきで生まれたというデニッシュ食パン。100%発酵バター使用。クロワッサン17個分を凝縮。

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銀座三越 7階催物会場「ぎんざでパンとコーヒー」
4月19日[水]〜25日[火]午前10時30分~午後8時 最終日午後5時終了

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#ブランパン「究極のクロワッサン食パン」@銀座三越 7階催物会場「ぎんざでパンとコーヒー」

ブランパン

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パンの耳というよりは、美しい模様はまさに銘木。カットするだけで手にバターが付く程の大量バター。

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分厚くカットしてトースト、大量バターがサクサクに仕上げてくれて、このまま丸めればまさにクロワッサン。バターの風味がハンパなく香ばしく、バター量にしては意外にもクドくなくサッパリ。
コスパとかカロリーとか言う前に一度食べてみるべし。通販でも買えますがやはり当日出荷分で食べたい。

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ブランパンが完成するまで
ブランパン自慢のクロワッサンで食パンを作ったら、さぞ美味しかろう!という思い付きから生まれた究極のクロワッサン食パンですが、完成に至るまではなかなかの険しい道程でした。来る日も来る日も試作を繰り返すこと1カ月以上。丸めや成形時のちょっとした力加減で、内層に大きな穴が開いてしまったり、釡入れのタイミングやちょっとした温度の違いで、バターの油分が染み出し脂っこい味になってしまったりと、失敗の連続が続きました。シンプルなだけにごまかしがきかず、思いのほかの難しさ。
100%バター(普通クロワッサン食パンはマーガリン100%がほとんど。そのほうが簡単で失敗なく軽く仕上がります)の味わいにこだわり、努力の甲斐あって、香り、食感、味わい、何をとっても並ぶもののない究極のクロワッサン食パンが完成しました。(HPより)

銀座三越 7階催物会場「ぎんざでパンとコーヒー」
4月19日[水]〜25日[火]午前10時30分~午後8時 最終日午後5時終了

ブランパン 本店
名古屋市天白区植田山1-410
営業時間 9:00 - 19:00 
定休日 月曜日

ブランパン 栄店
名古屋市東区東桜1-9-36
営業時間 11:15-19:00 
定休日 月曜日 

#ゴントランシェリエ「バゲットサンド ハムとチーズ」「桜えびとアスパラのウフモレ」

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#ゴントランシェリエ「バゲットサンド ハムとチーズ」「桜えびとアスパラのウフモレ」

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#ゴントランシェリエ「バゲットサンド ハムとチーズ」GONTRAN CHERRIER
バゲットトラディションにスライスハム、エメンタールチーズ、グリーンカール、バターもたっぷり
塗られた定番サンド。 

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#ゴントランシェリエ「桜えびとアスパラのウフモレ」GONTRAN CHERRIER
駿河湾産の桜海老を使用し、胡麻油と醤油で和風にアレンジ。半熟卵入り。 

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ゴントラン シェリエ GONTRAN CHERRIER
フランスで国民的人気を誇るブーランジェ・パティシエ。
1978年、伝統的な製法を代々伝えるブーランジェ・パティシエの4 代目として生まれ、
21歳より、アルページュやルカ・カールトンなど三ツ星レストランで修行。
その後、ロシア、ルーマニア、 モロッコ、香港、イタリアなど、さまざまな土地を旅し、フランスパンを伝える伝道師となる。
26歳で再びパリに戻り、数々のレシピ本を出版、テレビ番組に出演し、スターシェフの一人となる。
2010 年、パリ18 区モンマルトルにゴントラン・シェリエ・ブーランジェリーを開店。
「世界の流行の発信源」といわれるセレクトショップにパンを提供。またフランスの注目ブーランジェリーを巡る人気番組「LA MEILLEUR BOULANGERIE DE FRANCE」のナビゲーターを務める。
現在パリ、日本をはじめシンガポール、韓国などに店舗を構え、世界中にパンの魅力と可能性を発信している。

GONTRAN CHERRIER TOKYO 渋谷店
東京都渋谷区渋谷1-14-11 BCサロン 1F
電話番号 03-6418-9581
営業時間 7:30~21:00(ドリンク L.O. 19:30)
定休日 不定休

GONTRAN CHERRIER TOKYO 自由が丘店
東京都目黒区自由が丘2-9-17 Gビル自由が丘A館 1F
電話番号 03-5731-8041
営業時間10:00~20:00
定休日 不定休

#イトキト「スモークサーモンとかぶのソテーのサンド」

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#イトキト「スモークサーモンとかぶのソテーのサンド」

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バターでこんがりソテーしたかぶと脂ののったスモークサーモン。にんにくの効いたサワークリームソースでさっぱりと。
バゲットはもちろん美味いが、具材がユニークなのが魅力。大きなカットのかぶはいい焼き色がついてシャキシャキ食感の残るソテー具合。フレッシュな脂ののったスモークサーモンに酸味とニンニクが効いたサワークリームが好相性。

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大田区大岡山の活気ある商店街を一歩入った路地にあるイトキト。静かな場所にあるにも関わらず、お客さんがひっきりなしに訪れ、人気のバゲットサンドは午後の早い時間には売り切れることも多い。店主の勝野真一さんは美大出身、元デザイナー。お店にもパンにもそのセンスがうかがえる。

イトキト itokito
TEL・予約 03-3725-7115
東京都大田区北千束1-54-10 佐野ビル1F
営業時間 [火~金]10:00~20:00 [土・祝]10:00~19:00
定休日 日曜日・月曜日
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