nobu's house/甘味録

日本スイーツ協会 スイーツコンシェルジュ 甘味録
関東圏の店舗やお取り寄せグルメ、日々の甘味実食の覚え書き

パッションドゥローズ

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#パッションドゥローズ「パフェマロン」

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#パッションドゥローズ「パフェマロン」

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濃厚なマロンクリーム、マロングラッセ、2種のアイスクリーム(バニラアイス、ミルクチョコレートアイス)、生クリーム、ジャスミンゼリーなど。
生ケーキのパーツの美味さがそのまま盛られたようなモンブランパフェ。
パティスリーならではのパティスリーらしいパフェ。

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田中貴士プロフィール「タイユバン・ロブション」を経て、表参道「BENOIT(ブノワ)」のオープニングスタッフを務めた後に渡仏。パリでは人気店「デ ガトー エ デュパン」でスーシェフパティシエを務めた後、フレンチキュイジーヌの巨匠・アラン・デュカス氏の各店でシェフパティシエを経験。帰国後「ピエール・エルメ・パリ」でスーシェフを務めあげたというキャリアの持ち主。
 

#パッションドゥローズ「パフェショコラ」

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#パッションドゥローズ「パフェショコラ」

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3種のアイスクリーム(バニラ、ショコラ、カフェ)、生クリーム、フイタージュ、チュイールなど。パーツも少なくシンプルなだけに、アイス本来の美味さを味わうパフェ。
おそらく通年メニュー。

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田中貴士プロフィール「タイユバン・ロブション」を経て、表参道「BENOIT(ブノワ)」のオープニングスタッフを務めた後に渡仏。パリでは人気店「デ ガトー エ デュパン」でスーシェフパティシエを務めた後、フレンチキュイジーヌの巨匠・アラン・デュカス氏の各店でシェフパティシエを経験。帰国後「ピエール・エルメ・パリ」でスーシェフを務めあげたというキャリアの持ち主。
 

#パッションドゥローズ「アイスローズ」

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#パッションドゥローズ「アイスローズ」

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バラの形の生ケーキ「ローズ」が有名ですが、こちらはそのアイスケーキ。フランボーズアイス、フランボーズコンフィチュール、ショコラタルト。シェフ自ら花びら一枚一枚丁寧に組み立てます~美しい。イートイン限定。

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田中貴士プロフィール「タイユバン・ロブション」を経て、表参道「BENOIT(ブノワ)」のオープニングスタッフを務めた後に渡仏。パリでは人気店「デ ガトー エ デュパン」でスーシェフパティシエを務めた後、フレンチキュイジーヌの巨匠・アラン・デュカス氏の各店でシェフパティシエを経験。帰国後「ピエール・エルメ・パリ」でスーシェフを務めあげたというキャリアの持ち主。
 

#パッション ドゥ ローズ「クグロフプラリネ」

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#パッション ドゥ ローズ「クグロフプラリネ」Passion de Rose

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バターと卵の量を増やしたリッチなクグロフ。直径10cm高さ6cmとボリュームがある。ブリオッシュ風の生地はバター風味たっぷりでやや塩気があり、降り掛かっている粉砂糖が引き立てている。プラリネのナッツの香りが香ばしい。@伊勢丹新宿店 マ・パティスリー

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