nobu's house/甘味録

日本スイーツ協会 スイーツコンシェルジュ 甘味録
関東圏の店舗やお取り寄せグルメ、日々の甘味実食の覚え書き

フィリップコンティチーニ

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#フィリップコンティチーニ「ヴェリーヌパフェ マロングリオット」

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#フィリップコンティチーニ「ヴェリーヌパフェ マロングリオット」#PhilippeConticini

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11月から始まった、栗とグリオットチェリーの新作パフェ。
濃厚なクレームマロン、マロングラッセ、酸味のきいたソルベグリオット、ブルーベリーコンポート、クランブル状のスペキュロスなど。
パフェは他に「アグリュウム(柑橘類)」「チョコレート」。

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フランスのデザート業界とガストロノミー業界の巨匠 フィリップ・コンティチーニ初のブティック&カフェ。パリのガストロノミー界をリードし、人々に驚きとイノベーションを与え続けた彼の集大成ともいえる店。
フィリップ・コンティチーニが満を持して開くカフェ複合型ブティック。焼き菓子から生ケーキまで扱うブティックと銀座にしかないカフェカウンターでは、目の前で仕上げるデセールが楽しめる。

フィリップ・コンティチーニ PHILIPPE CONTICINI
03-3289-4011
東京都中央区銀座6丁目10-1 銀座シックス B2F
営業時間 10:30 - 20:30 (イートインLO: 19:30)

#フィリップコンティチーニ「ヴェリーヌパフェ フィグ」

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#フィリップコンティチーニ「ヴェリーヌパフェ フィグ」#PhilippeConticini

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9月から全てのパフェグラスが変更になり、料金改定、新メニュー、大好きな無花果ということで行ってきました。
イチジク、イチジクのコンポート、バニラアイス、グラニテ、ジェル、生クリーム、スポンジ生地、シュトロイゼルなど。構成は今までの「ヴェリーヌパフェ」とほぼ同じ。すべてのパーツが及第点ではあるが、特筆すべきはジュレ〜イチジクをスパイス(おそらくアニス、クローブなど)と赤ワインで煮たコンポートの濃厚なシロップで、あえて二層になっていて食感が楽しく美味。ジュレだけ食べたいくらい。オープン以来イマイチの評判でしたが、悪くないです。コンティチーニ氏まもなく再来日。

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フランスのデザート業界とガストロノミー業界の巨匠 フィリップ・コンティチーニ初のブティック&カフェ。パリのガストロノミー界をリードし、人々に驚きとイノベーションを与え続けた彼の集大成ともいえる店。
フィリップ・コンティチーニが満を持して開くカフェ複合型ブティック。焼き菓子から生ケーキまで扱うブティックと銀座にしかないカフェカウンターでは、目の前で仕上げるデセールが楽しめる。

フィリップ・コンティチーニ PHILIPPE CONTICINI
03-3289-4011
東京都中央区銀座6丁目10-1 銀座シックス B2F
営業時間 10:30 - 20:30 (イートインLO: 19:30)

#フィリップコンティチーニ「ウィークエンド ショコラ・ドゥ」

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#フィリップコンティチーニ「ウィークエンド ショコラ・ドゥ」#PhilippeConticini

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#フィリップコンティチーニ「ウィークエンド ショコラ・ドゥ」#PhilippeConticini

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カップケーキのような「ウィークエンド」。サクサクと軽い食感の焼き菓子風。ショコラ以外にも、シトロン、オランジュ、ノワゼット、キャロットなどがある。常温保存。

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フランスのデザート業界とガストロノミー業界の巨匠 フィリップ・コンティチーニ初のブティック&カフェ。パリのガストロノミー界をリードし、人々に驚きとイノベーションを与え続けた彼の集大成ともいえる店。
フィリップ・コンティチーニが満を持して開くカフェ複合型ブティック。焼き菓子から生ケーキまで扱うブティックと銀座にしかないカフェカウンターでは、目の前で仕上げるデセールが楽しめる。

フィリップ・コンティチーニ PHILIPPE CONTICINI
03-3289-4011
東京都中央区銀座6丁目10-1 銀座シックス B2F
営業時間 10:30 - 20:30 (イートインLO: 19:30)

#フィリップコンティチーニ「クイニータタン」

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#フィリップコンティチーニ「クイニータタン」#PhilippeConticini

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サクッとした食感のクイニーアマンの中にタルトタタン(焼きリンゴのタルト)を詰めて焼き上げた、2つのフランス伝統菓子を掛け合わせた「クイニー・タタン」。キャラメリゼしたりんごは甘過ぎず、それをブリオッシュで包み込んだもの。中身のリンゴはガトーの「タルトタタン」と全く同じもの。
リンゴを楽しみたいのであれば3倍のリンゴ量の「タルトタタン」をおすすめ。

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仕上げのコーティングは店頭キッチンで演出

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フランスのデザート業界とガストロノミー業界の巨匠 フィリップ・コンティチーニ初のブティック&カフェ。パリのガストロノミー界をリードし、人々に驚きとイノベーションを与え続けた彼の集大成ともいえる店。
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フィリップ・コンティチーニ PHILIPPE CONTICINI
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